lunes, 24 de octubre de 2011

Morcilla de Burgos Veganizada

3 Morcillas
1 hora y media

Ingredientes:

  • 260 g de frijoles negros cocidos con sal
  • 1 taza de copos de avena
  • 1/2 taza de arroz integral
  • 1 cebolla grande
  • 1 patata mediana
  • 120 g de aceite de palma ecológico y de comercio justo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de agar agar en copos
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 cucharaditas de pimentón de la Vera
  • Pimienta negra recién molida

Pongo el arroz a hervir junto con una taza y media de agua salada y el laurel, a fuego alto. Cuezo aparte la patata con piel. 

El arroz no tiene que hervir totalmente, cuando absorbe casi toda el agua pero todavía está bastante duro lo retiro y lo reservo junto con el agua que pueda tener.

En un cazo aparte pongo una taza de agua y el agar agar y lo llevo a ebullición hasta que el alga esté perfectamente disuelta. Escurro bien los frijoles y los pongo en la picadora junto con el agar agar disuelto. Pico hasta que quede una crema bastante líquida, añado los copos de avena y la patata pelada y pico de nuevo. Reservo para que la avena comience a hidratarse.

Mientras tanto pico la cebolla pequeñita y la pongo a sofreir en el aceite de palma (imagino que puede usarse margarina en substitución), es mucha cantidad de aceite, pero la morcilla tiene que ser grasosa para darle una textura similar a la original. Cuando la cebolla ya está blanda pero no ha empezado a dorarse (unos cinco o seis minutos a fuego medio) retiro del fuego y añado el comino, el pimentón de la Vera y la pimienta, dejo que se sofría un minutito más con el calor residual y vuelco el contenido de la sartén a un bol junto con la mezcla de frijoles y avena y el arroz semi hervido con su líquido. Pongo bastante pimienta negra (al gusto). Mezclo bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Divido la mezcla en tres y envuelvo cada una de las partes en papel de alumino, dandole forma cónica. Aviso de que la pasta es bastante fluida, no tiene que ser pastosa o quedará dura y "terrosa". Hiervo los tres cilindros al vapor durante cuarenta y cinco minutos. Dejo enfriar dentro de la vaporera.

Está muy rica en montadito, frita con muy poco aceite. La textura de esta morcilla es bastante blandita para respetar la original, cuidado al cortarla o dar la vuelta en la sartén porque puede desmoronarse. No le he puesto sal (aparte de la de la cocción de los frijoles, arroz y patata) porque la morcilla de burgos tiende a ser un poco sosa, aviso por si alguien le quiere añadir más.

Lentejas Estofadas con Apio y Cebada

Para 4 personas
1 hora y media

Ingredientes:

  • 1 taza de lentejas verdes
  • 1/2 taza de cebada
  • 1 patata pequeña
  • 1 tallo de apio
  • 150 g de espinacas frescas
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 trozo de alga kombu
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  • 1 cucharadita de comino
  • Algo más de 2l de caldo de verduras
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Corto la cebolla pequeña y la pongo a sofreir a fuego medio en el aceite de oliva. cuando está blanda añado uno de los ajos cortado en rodajitas y sofrío un minuto más, pongo el apio cortado en cubitos y lo dejo cinco minutos más al fuego, removiendo. Añado el pimentón de la vera, mezclo y pongo las lentejas (crudas), remuevo un par de minutos más y pongo la pasta de tomate y el vino blanco. Dejo que éste último se reduzca un poco y a continuación añado el caldo, la cebada, el laurel y el alga kombu, la patata pelada y cortada en cubitos y las especias. Dejo hervir a fuego lento durante una hora más o menos (este tiempo puede variar dependiendo del tipo de lentejas), si se evapora mucho líquido añado más caldo. Pasado este tiempo añado las espinacas lavadas y picadas, rectifico de sal y dejo que hierva diez minutos más.

sábado, 22 de octubre de 2011

Dopiaza de Calabaza, Frijoles Negros y Espinacas

Está receta está basada en un plato indio. "Dopiaza" significa literalmente "cebolla dos veces", y de eso se trata, a continuación está el por qué ;)


45 minuntos
3 personas

Ingredientes:

  • 2 cebollas medianas
  • 400 g de calabaza
  • 1 ajo machacado
  • 300 g de frijoles negros cocidos
  • 200 g de espinacas frescas
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 pizca de chili en polvo o cayena
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
Corto las cebollas en medias lunas finas. Separo las "medias lunas" de una de ellas y las extiendo en una bandeja de horno ligeramente engrasada con un poquito de aceite por encima, dejo que se hagan durante veinte minutos más o menos en el horno precalentado a 180º. Reservo.

En un wok pongo la cebolla restante a sofreir en aceite de oliva. Cuando está blanda añado el ajo machacado y las especias y sofrío un minutito más. A continuación pongo la calabaza pelada y cortada en cuadraditos junto con 350 ml de agua hirviendo y un poquito de sal. Tapo el wok y dejo que se haga a fuego medio durante un cuarto de hora. Pasado este tiempo añado los frijoles negros escurridos y dejo todo al fuego cinco minutos más. Mientras tanto lavo y pico las espinacas, las pongo en un colador y vierto por encima abundante agua hirviendo para que se marchiten pero no se cuezan. Pasados los cinco minutos apago el fuego del wok, añado las espinacas mezclándolas bien con el resto de los ingredientes y dejo reposar tapado durante cinco minutos.

Sirvo con la cebolla al horno que habíamos reservado anteriormente dispuesta por encima del plato.

Queso cremoso

15 minutos


Ingredientes:

  • 75 g de tofu firme
  • 120 ml de nata de avena
  • 5 cucharadas de levadura de cerveza
  • 1 ajo triturado
  • 2 cucharaditas de maizena
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • Sal
Trituro todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema homogénea, después lo pongo a fuego medio y remuevo constantemente con una espátula de silicona hasta que comienza a hervir. Vierto la mezcla en un recipiente engrasado cubriendo el fondo, con un centímetro y medio o dos de espesura y dejo que se enfríe en el frigorífico.

Este queso no funde. Es muy cremoso y puede ser usado como paté, en "tropezones" para pizza y otros platos al horno, untado sobre hamburguesas...

Soy consciente de que lleva mucha levadura de cerveza, pero es que tengo una cierta adicción a este producto... :D En cualquier caso puedes reducir la cantidad a tu gusto.

Esta es una receta "base", pueden añadirse hierbas y otros condimentos para conseguir quesos untables con diferentes sabores.

Hummus

10 minutos

Ingredientes:

  • 400g de garbanzos cocidos con sal
  • 2 ajos triturados
  • 3 cucharadas de tahini
  • 1/2 limón (zumo)
  • 3 cucharadas de agua filtrada
Mezclo todos los ingredientes y los trituro hasta conseguir una crema espesa. Regulo la consistencia de la crema añadiendo más o menos agua.

A veces le añado semillas de amapola, están riquísimas.

miércoles, 19 de octubre de 2011

Seitán

Lo prometido es deuda, así que aquí va mi receta del seitán. Este alimento es como el gazpacho, hay tantas maneras de hacerlo como personas que lo cocinan y ésta receta concreta es el producto de muchas pruebas, en mi caso de comenzar con muchos más ingredientes (levadura, pan rallado...) e ir retirándolos hasta llegar a una textura y sabor que a mí me encantan. En cualquier caso, seguro que sigue evolucionando...


2 piezas de seitán de algo más de medio kilo
1 hora

Ingredientes:

  • 500g de glúten
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla deshidratada en copos
  • 1 cucharadita rasa de pimentón de la vera
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 300ml de tamari
  • 1 trozo de alga kombu
  • 8cm de raíz de jengibre fresca
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 vaso de vino tinto

En un bol pongo el glúten junto con todas las especias secas y mezclo bien para que quede todo bien distribuído ya que una vez húmedo es muy difícil de mezclar. Pongo la mitad de tamari en una jarra y completo hasta medio litro con agua filtrada. Añado el agua con el tamari al glúten y mezclo con las manos, no es preciso amasar, sino sólo mezclar para que no queden grumos, si se "soba" demasiado queda un poco duro. Si con el medio litro no es suficiente añado más agua, pero normalmente sobra un poquito en el bol una vez hecha la bola.

Pongo una olla grande al fuego con mucha agua, el resto del tamari, el vaso de vino tinto, la cabeza de ajos entera, sin separar los dientes ni pelar ni nada, el alga kombu y la raíz de jengibre (también sin pelar) cortada en rodajitas. Llevo todo a hervir y después bajo el fuego.

Separo la bola de seitán en dos trozos que envuelvo individualmente en papel de aluminio con forma alargada. Una vez envueltos pincho el envoltorio varias veces para que el caldo pueda entrar y dar sabor a la mezcla. Pongo las dos piezas dentro de la olla y las dejo a fuego medio durante cuarenta o cuarenta y cinco minutos. Después apago el fuego y dejo que el seitán se enfríe dentro de la olla. Luego quito el papel albal y conservo en el frigorífico envuelto en plástico o congelo.

domingo, 16 de octubre de 2011

Tarta de Capas de Zanahoria, Coco y Almendra

Esta receta es de mi amiga Vellocinodeoro, del blog MiVegablog, que os recomiendo vivamente, y como es una ricura me ha dejado compartirla con vosotros siempre y cuando diga que ella veganizó la receta de una original de Marián Quirós, os aseguro que está deliciosa. Las gracias a Vellocinodeoro.


Ingredientes:

  • 1 1/2 Kg de zanahorias
  • 1 taza de panela en polvo o azúcar de caña
  • 200g de coco rallado
  • 250g de almendras crudas con piel
  • 200g de galletas veganas
  • Leche vegetal con sabor a vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
Pongo las almendras en remojo durante ocho horas, pasado este tiempo les retiro la cáscara fácilmente con la mano. Las pongo a secar en el horno a baja temperatura, después las trituro.

Pelo y pico las zanahorias y las pongo a hervir junto con la panela y dos vasos de agua hasta que estén muy blanditas y no quede nada de agua. Las pongo en la picadora y las reduzco a puré. Añado el coco rallado (dejo un poquito para decorar) y las almendras picadas al puré de zanahoria y mezclo bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Mezclo la leche vegetal con la canela y remojo las galletas. En un molde dispongo una capa de galletas empapadas en leche, a continuación una capa de crema de zanahoria con coco y almendras y así sucesivamente, terminando con una capa de crema. Espolvoreo con coco rallado y dejo que se enfríe unas horas antes de servirla.

Filetes de Soja con Pasta y Salsa de Setas

Para 4 personas
1 hora

Ingredientes:

  • 1 cebolla grande
  • 400g de setas variadas
  • 3 setas shiitake deshidratadas
  • 1/2 puerro
  • 3 cucharadas de levadura de cerveza
  • 1 chorrito de vino de Madeira
  • 250ml de nata de avena
  • 1 chorro de tamari
  • 8 filetes de soja pequeños
  • 1 cucharada de margarina
  • Aceite de oliva
  • Sal 
  • Pimienta negra recien molida
Remojo los filetes en agua con un buen chorro de tamari y pongo a remojar también las setas shiitake en trescientos ml de agua. Escurro ambos cuando estén hidratados y reservo el agua de las shiitake.

Corto la cebolla en trozos y la sofrío durante quince minutos a fuego muy lento para que quede blanda. Corto las setas en trozos y las añado a la sartén junto con el puerro, sofrio unos minutos a fuego medio. Pongo sal y pimienta. Cuando las setas están blanditas añado el agua de remojar las shiitake y el vino de Madeira y mantengo el fuego medio bajo sin que llegue a hervir. Frío los filetes de soja y los añado a la sartén, cubriéndolos con la mezcla de setas. Dejo que la mezcla hierva unos minutos a fuego lento y cuando el líquido se reduce un poco saco los filetes y los reservo. Añado entonces la levadura de cerveza y la nata de soja, remuevo muy bien y continúo haciéndolo a fuego lento sin dejar que hierva.

Pongo a hervir los spaguetti en abundante agua salada.

Muevo la salsa de setas de vez en cuando, y dejo que se haga durante unos diez minutos. Pasado este tiempo trituro la mezcla con la batidora, rectifico de sal y pimienta y devuelvo la crema resultante a la sartén, donde dejo que se haga unos minutos más a fuego muy lento. Escurro los spaguetti y caliento los filetes. Pongo ambas cosas en un plato y en el último momento añado una cucharada de margarina a la salsa de setas y riego los filetes y los spaguetti con ella.

sábado, 15 de octubre de 2011

Sopa de Tortilla

4 personas
1 hora



Receta publicada para el CSC#10, De cuchara, la segunda!! Este mes me he esmerado ;)

Ingredientes:

  • 1 cebolla pequeña
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 ajos
  • 40g de soja texturizada en trocitos
  • 1 chorrito de tamari (o salsa de soja)
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1l de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 pizca de chili en polvo
  • 250g de frijol careto (puede ser negro o cualquier otro de la misma familia)
  • 100g de maíz
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 lima (el zumo)
  • 4 tortillas de maíz
  • 1 aguacate
  • Cilantro fresco picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
Sofrío a fuego muy lento la cebolla y el pimento picados pequeñitos, para que se queden blanditos sin tostarse. Mientras tanto hidrato la soja con agua y un chorrito de tamari. Cuando el pimiento y la cebolla están blandos añado los ajos machacados, remuevo durante un minuto y añado la soja texturizada bien escurrida, continúo removiendo hasta que la soja absorbe todo el aceite y añado el caldo. Cuando comienza a hervir pongo el tomate sin piel ni semillas cortado en cuadraditos, la pasta de tomate, el laurel, el zumo de media lima, el chili en polvo y el comino. Dejo hervir unos minutos y pongo en la cazuela los frijoles caretos (así se llaman en mi pueblo, son los color canela con un ojito negro alrededor del punto donde se unen a la vaina) y el maíz (uso congelado). Dejo cocer durante veinte minutos a fuego lento para que espese un poquito el caldo y se mezclen los sabores.

Mientras tanto seco las tortillas de maíz (porque son frescas) en el horno. Las corto en tiritas y las frío en abundante aceite de oliva. Las reservo mientras se escurren en papel absorbente.

Retiro la sopa del fuego y rectifico de sal, la pongo en platos individuales y la sirvo poniendo las tortillas fritas por encima, unas tiras de aguacate y mucho cilantro fresco recién picado. Sirvo con un gajo de lima fresca por si alguien quiere realzar el sabor.

viernes, 14 de octubre de 2011

Desayuno Ayurvédico

Para 1 persona
5 minutos

Ingredientes:

  • 1 cucharada de semillas de sésamo crudas
  • 1 cucharada de semillas de lino
  • 1 cucharada de pipas de girasol peladas
  • 1 cucharada de levadura de cerveza
  • 1 dátil sin hueso
  • 1 plátano
  • 1/2 limón (el zumo)
Opcionales:
  • 1 cucharada de maca
  • 1 cucharada de lecitina de soja
  • Más frutas para batir
  • Corn flakes sin azúcar
  • Arándanos
  • Moras
  • Frambuesas

Pongo todos los ingredientes excepto los corn flakes y las bayas (arándanos, moras y frambuesas) en la batidora, añado medio vaso de agua (o leche vegetal) y mezclo bien hasta que queda una crema muy fina. La cantidad de líquido la calculo un poco a ojo, dependiendo de si me apetece un puré o un batido más líquido.

Pongo el batido resultante en un cuenco y le añado los corn flakes y las bayas.


Las semillas de sésamo contienen gran cantidad de calcio y hierro; las de lino también contienen estos componentes, aunque en menor medida, y son excelentes como aporte de omega 3 para balancear la proporción con el omega 6 ingerido; las pipas de girasol contienen zinc, cobre selenio, fósforo y otros minerales necesarios, aparte de vitamina E y ácido fólico; el plátano es una fruta rica en triptófano, potasio y vitamina B6; y el zumo de limón ayuda a metabolizar el hierro aportado por las semillas.

El resultado es un desayuno energético para enfrentar el día que cubre gran parte de las necesidades de nutrientes tan complicados de conseguir en una dieta veg*na como calcio, hierro y zinc. Suelo usar levadura de cerveza enriquecida con lo que también consigo un aporte considerable de vitamina B12.


miércoles, 12 de octubre de 2011

Sopa de Acelgas Aromatizada con Naranja

Receta publicada para el CSC#10 "Con Cuchara"




Para 2 personas
1/2 hora


Ingredientes:

  • 1 manojo de acelgas
  • 1 cebolla
  • 1 patata mediana o grande
  • 1 zanahoria
  • 2 naranjas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal

Lavo las acelgas muy bien y las pico pequeñitas, separando las hojas de las pencas. Pico la cebolla de cualquier manera y la patata y la zanahoria peladas en cubitos. Caliento un poquito de aceite en una sartén y sofrío la cebolla, la patata, la zanahoria y las pencas de las acelgas unos minutos, hasta que la cebolla y la patata empiecen a dorarse. Pongo una cazuela con un litro y medio de agua al fuego y añado el sofrito anterior junto con un poco de sal y pimienta negra recién molida. Dejo hervir hasta que la patata comience a deshacerse.

Mientras la cazuela está hirviendo hago el aceite aromático de naranja. Para ello lavo muy bien las naranjas con un cepillito y les quito la cáscara con un cuchillo por "gajos". Pongo 150ml de aceite en un cazo y le añado las cáscaras de naranja reservando un par de ellas para la hora de servir, lo pongo a fuego medio-lento unos minutos, sin dejar que hierva. Retiro del fuego y paso el aceite a un frasco dejando las cáscaras de naranja dentro.

Cuando la patata está blandita meto la batidora en la cazuela y trituro todo muy bien. No tiene que quedar denso como una crema ni líquido como el caldo, tiene que resultar una mezcla espesita pero fluída. Si se ha evaporado mucha agua y la textura queda espesa añado más agua. Pongo la cazuela de nuevo al fuego y añado las hojas de las acelgas cortadas en tiritas finas, sin llegar a ser juliana, lo llevo a ebullición y dejo que cueza unos minutos, hasta que las acelgas estén blanditas, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando están hechas lo pruebo y rectifico de sal y pimienta.

A la hora de servir cojo las cáscaras de naranja que había reservado y las exprimo sobre los cuencos en los que voy a poner la sopa. Para exprimirlas agarro cada una de las puntas entre el índice y el pulgar de cada mano y giro los extremos a la vez en sentido contrario uno del otro. Una vez que la cáscara ha soltado su aceite la dejo en el fondo del cuenco y sirvo la sopa sobre ella, por último pongo un chorrito del aceite aromático de naranja en cada cuenco y sirvo enseguida.

Shepherd's Pie

Para 2 personas
1 hora

Ingredientes:

  • 250g de seitán
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ajo
  • 1/2 taza de guisantes
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de caldo vegetal en polvo
  • 1 cucharadita de marmite (opcional)
  • 1 cucharada de fécula de patata (o media de harina)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de margarina
  • 125ml de nata de avena
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Pongo a hervir las patatas con piel en agua salada y mientras se cuecen voy haciendo el resto.

Corto el seitán en cubos y lo pico chiquitito con el robot de cocina. Pico aparte la zanahoria pelada también. La cebolla la pico a mano pero en trozos muy pequeños, al igual que el ajo. Sofrío la cebolla en una sartén a fuego muy lento para que quede blandita y no se tueste, cuando empieza a tomar color añado el ajo y la zanahoria, sofrío un minutito más y pongo el seitán picado, lo dejo freir unos minutos. Mientras tanto en una sartén aparte pongo algo más de un vaso de agua con la fécula de patata disuelta, el caldo vegetal en polvo, el marmite (opcional) y una hoja de laurel, lo reduzco hasta que se queda en la mitad sin dejar de remover. Añado esta reducción a la sartén del seitán junto con un poco más de agua, la cucharada de pasta de tomate, pimienta negra recién molida y los guisantes (uso congelados). No pongo sal porque la reducción es de por sí salada, pero es mejor probar la mezcla y añadir sal si fuese necesario. Dejo todo a fuego medio hasta que queda muy poco líquido, pero sin dejar que se evapore totalmente, tiene que quedar un pelín "pastoso".

Pongo el horno a precalentar a 200º.

Las patatas ya estarán cocidas a esta altura, así que las retiro del fuego, las pelo bajo el grifo y las devuelvo a la cazuela, donde añado la margarina y la nata de avena. Machaco bien y voy añadiendo o no más margarina o nata hasta que quede un puré cremoso que pruebo y rectifico de sal, ya que siempre suele estar soso.

Engraso una fuente pequeña de horno y pongo la mezcla de seitán y verduras, sobre ella distribuyo el puré, uso una bolsa de plástico con un piquito cortado para darle forma. Espolvoreo con pan rallado y horneo una media hora, hasta que el puré comienza a coger colorcillo.

Cordon Bleu de Seitán con Espinacas

2 personas
1/2 hora

Ingredientes:

  • 300g de seitán
  • 250g de espinacas
  • 1 ajo
  • 125ml de leche o nata de avena
  • 1 cucharada de harina
  • Pan rallado
  • Harina de garbanzo
  • 2 cucharaditas de no-egg o cualquier otro sustituto del huevo (puede ser harina de garbanzo)
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva
El relleno de estas espinacas viene de un plato portugués llamado esparregado, se trata de una crema de espinacas muy suave que se usa como acompañamiento de carnes y pescados. En este caso la he usado como relleno y es muy simple de hacer. Lavo y escurro bien las espinacas, las corto en trozos muy pequeños y las hiervo en agua salada unos diez minutos. En una sartén pongo un poquito de aceite y sofrío el ajo machacado unos segundos, antes de que empiece a dorarse añado las espinacas cocidas y bien escurridas y remuevo bien para que se evapore toda el agua. Pongo la nata o leche de avena en un bote con tapa junto con la harina, tapo y agito el bote enérgicamente para que ambas se mezclen bien y no queden grumos y lo incorporo a la sartén donde se encuentran las espinacas y el ajo. Con el fuego medio-lento remuevo constantemente la mezcla hasta que espesa, rectifico de sal y pongo pimienta negra recién molida. Llegado este punto el esparregado está hecho, puede servirse tal cual como acompañamiento de cualquier plato o, como yo he hecho en este caso, puede pasarse por la batidora para que quede una mezcla de color verde oscuro fuerte muy cremosa. 

Mientras el esparregado se enfría corto el seitán en filetes muy finos y los reservo "dos a dos". Cuando las espinacas están casi frías y más consistentes voy poniendo una cucharada sobre una loncha de seitán y tapo con otra hasta acabar los montoncitos reservados. No es necesario usar palillos ni ningún otro invento para cerrarlos, ya que la propia crema de espinacas hace de pegamento.

Paso los filetes rellenos por harina de garbanzo, después por la mezcla de no-egg (o harina de garbanzo) con agua y, por último, por pan rallado y los frío en aceite de oliva caliente.

Sirvo inmediatamente acompañado de verduritas.

miércoles, 5 de octubre de 2011

Risotto de Setas

6 Personas
1 hora y media

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de arroz carnaroli (puede ser también arborio)
  • 3 setas shiitake deshidratadas (grandes)
  • 3/4 de kilo de mezcla de setas y champiñones (pueden ser congelados)
  • 1 cebolla mediana
  • 3/4 de taza de vino blanco seco de calidad
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de margarina
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado y un poquito más para decorar

Lo primero es remojar las setas shiitake en una taza y media de agua (que descuento del caldo) y poner el caldo a hervir. En mi caso puse el agua junto con un poco de caldo vegetal en polvo (rapunzel), media cebolla, un puerro, dos ajos, una rama de apio, medio pimiento rojo, tres hojitas de laurel y una cucharada de marmite, añadiendo el agua de remojar las shiitake.

En una cazuela pesada, preferiblemente de hierro forjado, pongo una cucharada y media de aceite de oliva y sofrío la cebolla cortada muy pequeña, a fuego lento. Mientras tanto, en una sartén, sofrío la mezcla de setas y champiñones picados incluyendo las shiitake con el resto del aceite hasta que esté todo blandito. Cuando la cebolla comienza a estar transparente añado la mezcla de setas y chmapiñones rehogados junto con el agua que hayan podido soltar, sofrío un par de minutos más y añado el arroz. Remuevo durante dos minutos y pongo el vino blanco. Es importante que el vino sea seco y de calidad ya que es lo que le va a dar la consistencia al plato, si el vino no es bueno nos lo cargamos. A partir de aquí empieza la parte dolorosa. Con el fuego medio-bajo, remuevo hasta que el vino está prácticamente evaporado, veremos que el arroz empieza a soltar su almidón y formar una crema. Después es simple, con la cazuela de caldo siempre hirviendo junto a la del risotto voy añadiendo el caldo a cacitos, removiendo y dejando que se consuma en cada intervalo, así hasta que el arroz esté "al dente" pero muy cremoso. Es importante remover constantemente porque, con tan poco líquido, el arroz tiende a pegarse.

Cuando el arroz está a mi gusto (y muy cremoso) apago el fuego, rectifico de sal y le añado la margarina, pimienta negra recién molida y el perejil picado, remuevo por última vez y lo sirvo inmediatamente decorado con perejil picado por encima.

lunes, 1 de agosto de 2011

Kibbeh de Berenjena

Genial receta del libro "Appetite for Reduction", de Isa Chandra Moskowitz. Al igual que el "Veganomicon" un compendio de deliciosas recetas veganas que no puede faltar en la cocina.

6 personas
1 hora y 15 minutos


Ingredientes

  • 1/2 taza de bulgur seco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picadita
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 kg de berenjena sin pelar cortada en dados
  • 3 tomates pera pelados y cortados en cubos
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1/2 taza de hierbabuena fresca picada
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
Primero pongo el bulgur a cocer, ya que tarda casi lo mismo que el resto de la receta. En una cazuela con tapa (uso una de hierro forjado) sofrío  la cebolla en el aceite de oliva durante cinco minutos, hasta que comience a estar transparente, y a continuación añado el ajo y sofrío un minuto más. Añado después la berenjena, sin pelar, cortada en dados como de centímetro y medio y pongo sal y pimienta al gusto. Tapo la cazuela y lo dejo cocinar a fuego medio-bajo durante un cuarto de hora moviendo de vez en cuando, no es necesario caldo ni agua porque la berenjena irá soltando su propio jugo. 

Una vez pasado este tiempo añado los tomates en cubitos (usé tomates enteros envasados al natural, que son están blanditos) y el comino, mezclo y lo dejo hacerse durante diez minutos más. Precaliento el horno a 175ºC.

Pasado este tiempo el bulgur ya estará hecho, así que lo añado a la cazuela junto con la hierbabuena picada (dejo un poquito de ésta para decorar) y lo mezclo bien, con el fuego ya apagado.

A continuación engraso ligeramente una fuente de horno y vierto dentro en contenido de la cazuela, presionándolo. Lo dejo hacer durante veinticinco minutos y lo sirvo caliente decorado con la hierbabuena picada que dejé aparte.

lunes, 7 de febrero de 2011

Hortalizas al Curry con Tofu a la Plancha

3 personas
40 minutos


Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 puerro pequeño (la parte blanca)
  • 2 zanahorias
  • 1/2 calabacín grande
  • 200ml de nata de soja
  • 3 cucharaditas de curry
  • 50g de tofu
  • Aceite de oliva
  • Margarina
  • 1 lima
  • 3 cucharadas de coco rallado
  • Sal

Corto la cebolla, el puerro, la zanahoria y el calabacín (todo por separado) en rodajas finas con una mandolina. Sofrío en un wok con margarina la cebolla y el puerro junto con el ajo machacado a fuego lento y la sal. Añado la zanahoria y sofrío un poco más, añado el curry y el calabacín, tapo el wok. Dejo que se hagan las hortalizas a fuego lento hasta que todavía estén un poco crujientes. Pongo la nata de soja y dejo hervir a fuego lento hasta que espese un poco. Mientras tanto hago el tofu a la plancha hasta que esté dorado y tuesto el coco rallado en una sartén sin aceite. Añado un chorrito de zumo de lima a las hortalizas, mezclo, pongo en un plato con el tofu por encima y espolvoreo con corteza de lima rallada y el tofu tostado.

Crema de Tomate con Wasabi y Naranja

2 personas
45 minutos


Ingredientes
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 puerro ((la parte blanca)
  • 1 ajo
  • 3 patatas pequeñas (unos 200g peladas)
  • 2 tomates grandes (más o menos 1/2 kg)
  • 1/2 cucharada de wasabi en polvo
  • 1 naranja
  • Aceite de oliva
  • Albahaca fresca
  • Sal

Corto la cebolla en trocitos y el puerro en rodajas y lo sofrío en un poco de aceite de oliva a fuego lento juto con el ajo entero pelado y ligeramente aplastado. Pelo las patatas y las corto en cubitos, las añado a la cazuela, pongo sal, tapo y dejo que se haga todo a fuego lento. Mientras tanto escaldo los tomates, los pelo y les quito las semillas, los corto en cuadraditos y los añado también a la cazuela. Dejo que se haga todo hasta que las patatas estén hechas.

Cuando todo está blandito pongo la media cucharada de wasabi y lo cubro con agua hirviendo. Dejo cocinar unos minutos y lo trituro con la batidora, si queda demasiado espeso se añade un poco más de agua y se deja hervir un par de minutos más.

Retiro del fuego, rallo encima la cáscara de la naranja y pongo un chorrito de zumo. Adorno con una hoja de albahaca fresca.

domingo, 6 de febrero de 2011

Cookies de Frutos Secos y Chocolate

9 cookies
40 minutos


Ingredientes
  • 100g de margarina
  • 150g de azúcar moreno
  • 170g de harina de trigo integral
  • 2 cucharaditas de no-egg o sustituto vegano para dos huevos
  • 50g de avellanas
  • 50g de nueces
  • 1 tableta de chocolate negro

Derrito un poco la mantequilla y la mezclo con el azúcar hasta que se forme una pasata color crema. Añado el sustituto preparado de dos huevos (no-egg en mi caso) y lo mezclo bien. Después pongo los frutos secos y el chocolate picados (no demasiado, mola encontrar trocitos), sigo mezclando y añado la harina tamizada de dos o tres veces.

Precaliento el horno a 180º. Forro una bandeja de horno con papel vegetal y pongo encima nueve cucharadas de masa separadas entre sí. No me preocupo por la forma porque con el calor del horno se extenderán y quedarán perfectas. Dejo las cookies en el horno durante quince minutos y las pongo a enfriar en una rejilla. Al sacar las cookies del horno tengo cuidado porque todavía están bastante blandas, endurecen cuando se enfrían y pueden partirse. 

No se tarda nada en hacerlas y siempre triunfan!

sábado, 5 de febrero de 2011

Soja Gruesa con Salsa de Coco y Espárragos Verdes

2 personas
40 minutos


Ingredientes
  • 90g de soja texturizada gruesa
  • 1/4 de taza de arroz basmati integral
  • 1/4 de manojo de espárragos verdes
  • 100ml de nata de soja
  • 1/2 sobre de infusión de melisa
  • 1 1/2 cucharada de crema de coco (opcional)
  • 1 cucharada de coco rallado
  • 1 chorrito de tamari o salsa de soja
  • Margarina
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra
  • 1 lima
  • Sal

Pongo a hervir el arroz en agua salada. Cuezo al vapor los espárragos durante ocho o diez minutos, hasta que estén blandos pero un poco crujientes. Remojo la soja en agua con un chorrito de tamari (o salsa de soja), lo hago poniéndola en el microondas junto con el líquido durante diez minutos y removiendo después de vez en cuando. Mezclo la nata con la crema de coco, el coco rallado, la melisa (abro medio sobrecito de los de infusión y lo vierto en la mezcla) y la crema de coco (si la usas, también puede ser leche de coco o nada) en un recipiente de vidrio y lo pongo en el microondas durante un minuto, después lo dejo fuera, como una infusión.

Una vez que la soja está blanda la frío en margarina hasta que se dore un poco, añado la mezcla de nata con melisa y coco, la pimienta el ajo en polvo y la sal y dejo la mezcla a fuego lento unos minutos. Sirvo con el arroz, distribuyo los espárragos verdes cortados encima y espolvoreo con corteza de lima recién rallada.

Sopa de Alubias Pintas con Nabo

3 personas
1 hora


Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 nabos no muy grandes
  • 200g de alubias pintas (rojas) cocidas y escurridas
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Sal

Pelo los nabos y reservo medio. En una cazuela pongo la cebolla picada en trozos grandes, un nabo y medio cortado en cubos y el cilantro, cubro todo con bastante agua y dejo hervir media hora. Mientras tanto corto el nabo que reservé en cubitos pequeños. Lavo las alubias y las escurro bien. Las echo en la cazuela y espero a que levanten hervor, las dejo un par de minutos más, retiro la cazuela del fuego y trituro todo con la batidora. No es una crema, así que si queda muy espesa hay que añadir agua.

Vuelvo a poner la cazuela al fuego y añado los cubitos pequeños de nabo y un chorrito de aceite, dejo hervir quince minutos más y la sirvo calentita.

jueves, 3 de febrero de 2011

Pimiento Relleno con Champiñones y Quinoa

Receta publicada para CSC#2, este mes Sika es la anfitriona y ha sugerido que cocinemos platos rojos, aquí va mi intento.

 


1 persona
1 hora y media

Ingredientes
  • 1 1/4 pimiento rojo asado
  • 1/2 cebolla 
  • 2 ajos
  • 40g de quinoa seca
  • 150g de champiñones (usé portobello)
  • 1 hoja de berza (opcional)
  • 5 aceitunas verdes sin hueso
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 125ml de nata de avena (puede ser de soja)
  • 1 cucharada de pulpa de tomate
  • Harina
  • Pan rallado
  • No-egg (o harina mezclada con agua)
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Cuezo la quinoa en agua salada hasta que absoba todo el agua y se quede suelta. En un wok pequeño pongo un chorrito de aceite de oliva y sofrío la cebolla a fuego lento, cuando empieza a trasparentar añado un ajo muy picado y lo sofrío removiendo un par de minutos más. Añado la quinoa cocinada y sofrío durante tres o cuatro minutos removiendo de vez en cuando, después pongo la hoja de berza cortada en juliana muy fina, casi hilos y cocino un par de minutos más. A continuación pongo los champiñones cortados en cuadraditos pequeños, el perejil, el tomillo y el orégano; dejo que se hagan los champiñones removiendo de vez en cuando. Cuando los champiñones están cocinados pongo las aceitunas picadas en trocitos pequeños, mezclo bien y añado el vino y el vinagre. Dejo reducir la mezcla moviendo de vez en cuando.

Precaliento el horno a 175º. Relleno el pimiento rojo asado con la mezcla anterior y lo cierro con palillos. Lo paso por harina, no-egg y pan rallado y lo frío en aceite de oliva muy caliente. Mientras tanto mezclo en la batidora la crema de avena, la pulpa de tomate, un ajo machacado y el resto de pimiento asado. Pongo el pimiento frito en una fuente de horno y lo riego con la salsa. A continuación meto la fuente en el horno y la dejo media hora.

Saco el pimiento a un plato y lo riego con la salsa. Acompañar con ensalada verde.

Filetes de Seitán con Salsa de Membrillo y Piñones

1 persona
30 minutos


Ingredientes
  • 3 filetes finos de seitán
  • 1 cebolla pequeña
  • 40g de dulce de membrillo (casero mejor)
  • 1 puñadito de piñones crudos
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 cucharada de vino de Oporto
  • 1 patata mediana
  • 1 cucharada de margarina
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Pongo a cocer la patata con piel en agua salada y me olvido de ella. Rallo la cebolla con muchos pañuelos al lado porque se llora. Frío los filetes de seitán finitos en aceite de oliva y los retiro; en la misma sartén pongo los piñones y la cebolla rallada (con su jugo) y lo sofrío a fuego medio-alto durante un par de minutos sin dejar de remover. Añado el dulce de membrillo al sofrito y lo deshago, después pongo el vino blanco y muevo hasta que la salsa vaya espesando, cuando esté más o menos consistente añado el vino de Oporto. Pongo sal y pimienta, mezclo bien y devuelvo los filetes de seitán a la sartén para que se empapen con el saborcito, a fuego bajo y removiendo un poquito, ya que con el azúcar del membrillo la salsa tiende a pegarse.

En este momento la patata ya debe de estar cocida, así que la pelo bajo el grifo y a continuación la machaco junto con la margarina y la sal, sin añadir ningún líquido.

Sirvo los filetes regados con la salsa y los acompaño con puré recién hecho. El complemento ideal es una copita de vino tinto Ribera de Duero o cualquier otro un poco envejecido y con cuerpo.

miércoles, 2 de febrero de 2011

Crema de Calabaza Afrodisíaca

Receta publicada para HEMC #51, aprovechando el día de San Valentín.

1 persona
30 minutos

Ingredientes
  • 300g de calabaza
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo (o de cacahuete)
  • 1/3 l de agua
  • 3 cucharadas de crema de coco (o 50cl de leche de coco)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Sal
  • Coco rallado
  • Perejil fresco picado

Pelo la calabaza y la parto en cubitos. Rehogo la cebolla cortada en trozos grandes en el aceite de sésamo y, cuando está blanda, añado la calabaza y el agua. Dejo hervir un cuarto de hora y paso todo por la batidora. Vuelvo a poner al fuego y añado la crema o leche de coco, la sal y el jengibre. Sirvo la crema caliente espolvoreada con coco rallado y perejil fresco picado. Y la disfruto mogollón!!

Receta de la revista "Saúde à Mesa".

Feijõada à Brasileira Veganizada

3 ó 4 personas
2 horas más o menos


Ingredientes para la feijõada
  • 1 1/2 taza de frijoles negros
  • 3 ajos
  • 1 taza de arroz integral
  • 1 hoja grande de berza cortada en juliana muy fina
  • 1 naranja
  • 250g de carnes vegetales (usé seitán, tofu ahumado y chorizo de soja)
  • 3 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Piri-piri o tabasco
  • Sal
Ingredientes para la farofa
  • 1 taza de harina de mandioca
  • 1 ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cucharada de margarina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal

Cubro el fondo de una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, machaco los dos ajos y los sofrío un poco, sin dejar que tomen mucho color. A continuación añado los frijoles que tienen que haber estado remojando toda la noche (también pueden usarse de bote) y doy un par de vueltas. Añado agua para cubrirlos y laurel y subo el fuego hasta que comienzan a hervir, en ese momento los "asusto" cortando el hervor con agua fría, repito el paso tres veces y los dejo hirviendo a fuego lento durante una hora más o menos (depende de la calidad de los frijoles).

Mientras tanto corto el seitán y el tofu ahumado en cubitos de dos centímetros por uno más o menos y el chorizo de soja en rodajas. Puede usarse cualquier tipo de carne o embutido vegetal. 

Pongo el arroz a hervir calculando el tiempo para que acabe más o menos a la vez que la feijõada  más tarde, dado que ésta puede esperar y el arroz no.

Cuando los frijoles comiencen a estar blandos añado las carnes vegetales que he cortado previamente en trocitos, sal y unas gotas de piri piri o tabasco y dejo que siga cociendo a fuego lento añadiendo más agua hirviendo si fuese necesario.

Cuando los frijoles están prácticamente hechos preparo la col sofriendo un ajo machacado en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, antes de que el ajo llegue a dorarse añado la berza cortada en juliana muy fina, prácticamente en hilos y un poco de sal, mezclo con el ajo y el aceite, bajo el fuego y tapo la cazuela para que se cocine pero sin quedar demasiado blanda.

Para hacer la farofa pongo una cucharada de margarina y otra de aceite en una sartén, machaco un ajo y lo sofrío junto con la cebolla cortada lo más pequeña posible hasta que la cebolla esté transparente y el ajo un poco dorado, pero poco. Añado entonces la harina de mandioca y mezclo bien. La harina absorberá la grasa y se mezclará bien con el ajo y la cebolla. Doy vueltas constantemente para que quede tostada y suelta y no se queme.

A esta altura los frijoles, el arroz y la berza ya estarán hechos. Servimos una ración de frijoles, arroz blanco, un poco de verdura y la farofa en un plato y lo acompañamos con 1/4 de naranja. Para comerlo se suele mezclar el arroz con los frijoles y la col, regar con zumo de naranja y espolvorear con la farofa.

Para acompañar lo mejor es una caipirinha, que se hace poniendo azúcar de caña, cachaça y unos trozos de lima fresca en un vaso en el que mezclamos bien y machacamos la lima para que suelte el zumo y el aceite de la cáscara, se le añade mucho hielo picado, se mezcla bien y se le ponen dos pajitas. A disfrutar!

jueves, 27 de enero de 2011

Sopa de Garbanzos y Espárragos al Aroma de Limón

Para 3 personas
40 minutos

Ingredientes
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 cucharada de caldo de verduras en polvo o un cubito
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 limón
  • 1 puñado de pasta pequeña (usé coditos, pero puede ser estrellitas, fideos, "pipas"...)
  • Pimienta
  • Perejil fresco picado
  • Sal
Corto la cebolla pequeñita y doy un golpe a los ajos (sin pelar) para que se abran un poquito. Pongo un litro y medio de agua a hervir con la cebolla, los dos ajos, los garbanzos, el zumo de medio limón, el caldo de verduras en polvo y un pedacito de corteza de limón durante veinte minutos más o menos. 

Corto los espárragos verdes en trocitos de medio centímetro más o menos y cuezo la pasta aparte en agua salada. Separo el resto de la piel del limón en tiras y las reservo.

Quito la piel de limón y los ajos enteros de la sopa y los descarto. Saco 1/3 de los garbanzos con caldo, los trituro con la batidora y lo devuelvo a la cazuela removiendo. Como tengo los espárragos cocidos de la cena de ayer los añado en el último momento, si no los pondría cinco o siete minutos antes, para que queden cocidos pero un poco crujientes. Añado la pasta escurrida, un poco de pimienta, rectifico de sal y dejo hervir a fuego lento otros cinco minutos, junto con los espárragos.

Antes de servir la sopa perfumo el interior de los platos exprimiendo las pieles de limón para que suelten su aceite y dejo una en cada plato. Espolvoreo con perejil picado y sirvo caliente.

Aspic de Espárragos Verdes con Tofu Ahumado

1 terrina
1 hora

Ingredientes
  • 1 l de agua
  • 18 espárragos verdes
  • 40 g de tofu ahumado
  • 2 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 puerro
  • 3 ajos
  • 1 cucharada de caldo de verduras en polvo (o un cubito) 
  • 1 cucharadita de estragón seco
  • 1/4 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharada de pimienta negra (entera)
  • 1 limón (el zumo)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 3 cucharadas de vino de Madeira
  • 2 1/2 cucharadas de agar agar en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal

En una cazuela pongo todo a hervir menos los espárragos, el tofu, el agar agar y el vino de Madeira durante media hora, hasta que se reduzca hasta algo menos de la mitad.
Mientras tanto ato los espárragos con cáñamo y los pongo en pie dentro de una olla alta con un centímetro de agua y sal. Lo llevo a ebullición y los cuezo al semi-vapor con la olla tapada durante unos diez minutos, hasta que estén blandos pero crujientes. Separo las puntas y guardo los tallos para otras recetas. También desmenuzo el tofu ahumado en trocitos muy pequeños.

Cuando el caldo se ha reducido añado el vino de Madeira, dejo hervir un par de minutos más y lo cuelo con una gasa doble, descarto las verduras y hierbas, y vuelvo a ponerlo al fuego; añado el tofu desmenuzado y el agar agar y dejo hervir removiendo constantemente hasta que comienza a espesar.

Engraso una terrina de cerámica con aceite de oliva, pongo una pequeña capa del caldo y, para acelerar el proceso, lo pongo unos minutos en el congelador. A continuación dispongo la mitad de las puntas de espárragos sobre el caldo semi-solidificado y los cubro con otra capa de caldo, repito el proceso del cogelador, pongo el resto de los espárragos y lo cubro con el resto del caldo. Dejo que se enfríe en el frigorífico durante unas horas y sirvo en lonchas sobre una capa de rúcula acompañado con veganesa o cualquier otra salsa.

miércoles, 26 de enero de 2011

Kashmiri Gobi

Adaptada del libro "World Food Café" de Crish & Carolyn Caldicott.

Para 2 personas
40 minutos

Ingredientes
  • 1 coliflor pequeña
  • 1 1/2 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cm de jengibre
  • 1 cucharada de pasas
  • 1 puñado de anacardos
  • 1 cucharadita de curcuma
  • 1/4 cucharadita de cayena molida
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pongo en un robot de cocina la cebolla, los tomates, 2 ajos y el jengibre y los trituro hasta conseguir un puré.

Caliento cinco cucharadas de aceite de oliva en un wok o en una sartén grande y frío la coliflor dividida en ramitos pequeños hasta que comienza a dorarse, la saco y la reservo sobre un papel de cocina para empapar el aceite. En la misma sartén frío el puré anterior con la cayena y la curcuma durante tres minutos. Añado la canela, el ajo restante machacado, el cardamomo, las pasas, los anacardos previamente tostados, las hojas de laurel, el azúcar y la sal. Vuelvo a poner la coliflor en el wok, remuevo bien para que se mezcle todo, lo tapo y lo dejo a fuego lento durante unos cinco minutos.

Servir muy caliente con una ensalada de pepino.

Stroganoff de Seitán

Receta veganizada a partir de otra del Larousse Gastronomique

Para 3 ò 4 personas
40 minutos + 12 horas de maceración

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • Vino blanco
  • 300g de seitán
  • 200g de champiñones
  • 240ml de nata de soja
  • Un chorrito de brandy o coñac
  • Margarina para freir
  • Sal y pimienta
  • Perejil fresco picado


Cortamos el seitán en filetes lo más finos posible y después en tiritas. Cortamos una cebolla a la mitad y después en medias lunas finitas y cortamos también la zanahoria en rodajitas finas. Mezclamos en un bol el seitán con las verduras, añadimos sal y pimienta negra recién molida y lo cubrimos con vino blanco. Dejamos marinar la mezcla doce horas (puede marinar menos tiempo, pero no tendrá tanto sabor).

Lo primero que hacemos es separar el seitán de las verduras y secarlo bien con papel de cocina. Ponemos la marinada en una cazuelita a fuego medio lento y dejamos que el líquido se reduzca a la mitad, colamos y lo dejamos aparte.

Derretimos un poquito de margarina en una sartén y añadimos la otra cebolla picada también en medias lunas finitas, sofreimos a fuego bajo hasta que esté blandita pero sin dorarse y añadimos los champiñones cortados en láminas finas, continuamos friendo y dando vueltas hasta que los champiñones estén también blanditos. Retiramos el salteado de la sartén y lo dejamos aparte.

En la misma sartén derretimos otro poquito de mantequilla y salteamos el seitán hasta que comience a dorarse, en ese momento añadimos un chorrito de brandy y lo flambeamos removiendo hasta que se apaguen las llamas (mucho cuidado al flambear, es conveniente tener una tapa a mano para tapar la sartén si el fuego se va de madre). A continuación añadimos el líquido colado de la marinada reducida y los champiñones y cebollas que habíamos salteado con anterioridad. Mezclamos bien y añadimos la nata de soja. Dejamos hervir a fuego medio unos minutos, rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario y dejamos la sartén a fuego lento diez o quince minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa adquiera la consistencia que buscamos.

Servimos calentito con pasta o arroz espolvoreado con perejil fresco.

Potaje de Garbanzos con Espinacas al Estilo "Indio"

Para 3 ó 4 personas
40 minutos

Ingredientes

  • 200g de seitán
  • 1/2 cebolla grande
  • 3 ajos
  • 1//3 de guindilla roja fresca (grande) o un poquito de cayena
  • 2cm de raíz de jengibre (o 1 cucharadita seco y molido)
  • 350g de espinacas frescas
  • 400g de garbanzos cocidos
  • 1 puñadito de arroz integral de grano largo
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de curcuma
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Sal
  • Aceite de oliva

Poner aceite en una cazuela y añadir el seitán en juliana fina (rallado con una mandolina) y la cebolla, dejar sofreir hasta que la cebolla quede transparente. En una picadora poner los ajos, la guindilla y el jengibre y picar bien hasta que no se vean trocitos. Añadir al seitán y la cebolla y dejar freir durante 30 segundos. Poner la sal y las espinacas frescas cortadas en tiras. Añadir 1 1/2 vasos de agua, los garbanzos, el arroz y las especias. Poner a fuego alto hasta que comience a hervir y después reducir al mínimo, dejar cocer durante veinte o treinta minutos, depende del tipo de arroz.

De nuevo tengo que decir que esta no es una receta india, pero es como yo me la imagino si de este plato se tratase  Disfrútala!

Saag Paneer

Adaptada del libro "World of the East, Vegetarian Cooking" de Madhur Jaffrey.


Para 1 persona
1 hora y media


Ingredientes

  • 600ml de leche de soja
  • 1 chorro de vinagre
  • 2 cm de genjibre
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de guindilla fresca
  • Sal
  • 1/4 de cucharadita de garam masala
  • Aceite de oliva
  • 250g de espinacas frescas
  • 5 cucharadas de nata de soja

Para hacer el paneer poner la leche de soja a hervir con una pizca de sal, cuando llegue a ebullición añadir el chorro de vinagre y apagar, la leche se cortará inmediatamente. Cuado se enfríe un poco ponerla en una bolsa de colar leche , colgarla y dejarla escurrir el mayor tiempo posible, ayudar un poquito presionado para que suelte todo el suero y el vinagre.

Poner el genjibre, la guindilla y los ajos en una picadora junto con 1/4 de taza de agua. (1 taza = 240ml) y mezclar bien hasta que se haga una pasta.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freír el paneer hasta que se dore (lo hace rápidamente) por ambas partes; ponerlo en un plato en una sóla capa y espolvorear con el garam masala y 1/8 de cucharadita de sal. Reservar.

Poner un poco más de aceite en la sartén si no ha quedado mucho, añadir la mezcla de genjibre, ajo y guindilla y freir removiendo constantemente durante treinta segundos. A continuación poner en la sartén las espinacas picadas finas y 1/2 cucharadita de sal y mezclarlo bien durante un minuto. Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar durante quince minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo añadir el paneer y la nata de soja, mezclar bien y tapar. Cocinar durante otros diez minutos removiendo de vez en cuando y servir inmediatamente. 


En la receta original de este plato tipicamente indio el paneer se hace con leche de vaca, pero con la de soja queda tambien genial, no se diferencia del original. Puede parece muy picante a la vista de los ingredientes, pero realmente el sabor resultante es bastante suave y aromático. Está cremoso y riquísimo, con cierto sabor a queso!!!

Pisto Marroquí con Bulgur

Para 4 personas
40 minutos

Ingredientes

  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 ajo
  • 1 calabacín
  • 2 tomates muy maduros pelados y sin semillas
  • 200g de seitán
  • 200g de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de melaza
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de Ras-el-Hanout
  • Sal
  • Aceite
  • Bulgur

Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos y sofreir en aceite de oliva a fuego lento. Cuando el pimiento comience a estar blando añadir el ajo picado en trocitos muy pequeños y dejar sofreir dos minutos más a fuego muy lento. Mientras tanto cortar el calabacín (con piel) en cubitos y el seitán en juliana fina con una mandolina. Añadirlos cuando el ajo comience a desprender bastante olor y antes de que la cebolla y el pimiento se doren. Remover y dejar que el calabacín suelte el agua. Añadir los tomates pelados y sin semillas cortados en trocitos pequeños y remover nuevamente, dejar hervir por cinco minutos, poner la melaza y mezclar bien. Añadir las especias, la sal y los garbanzos previamente cocidos y dejar hervir a fuego lento durante diez minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto hervir el bulgur y servir el pisto sobre una cama de bulgur. Es un poco picante y delicioso.


Esta no es una receta marroquí, pero así es como me la imagino. El bulgur puede ser sustituído por cus-cus, pero dada la presencia de garbanzos se complementa mejor con el trigo germinado del bulgur para conseguir una proteína completa. Es un plato picante! Si se quiere menos "agresivo" sólo hay que reducir la cantidad de Ras-el-Hanout (aunque mis gatos se han comido las sobras sin que yo me diese cuenta tan felices!, flipo con ellos)

Hamburguesas de Champiñones y Sobras

Receta publicada para el concurso "Aprovechame!" del blog "Sano y de rechupete!", excelente iniciativa para incentivar la cocina con sobras y conseguir nuevas y deliciosas recetas.

6 hamburguesas
40 minutos

Ingredientes

  • Sobras de verdura de hacer un caldo
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo grande
  • 100g de tofu
  • 8 ó 10 champiñones
  • 1 1/2 ó 2 tazas de copos de avena
  • 1 puñado de perejil
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 cucharaditas de no-egg (o harina)
  • 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
  • Pimienta negra recién molida
  • Harina de garbanzo (o cualquier otra)
  • Sal
  • Aceite de oliva


Triturar las sobras de verduras del caldo junto con el tofu en un robot de cocina. En mi caso fué una cebolla, medio puerro, una zanahoria, dos ramas de apio y un trozo de pimiento, también le había puesto un alga kombu, esa no la trituré sino que la partí en cuadraditos.

Hacer un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo a fuego lento, cuando la cebolla comience a estar transparente, sin tostarse, añadir los champiñones cortados primero en láminas muy finas y luego en cuadraditos. Cocinar a fuego lento hasta que loschampiñones estén blanditos y añadir los restos de verdura triturados con el tofu, el tamari, el tomillo seco y el alga kombu en cuadraditos. Mover bien para mezclarlo y añadir el no-egg preparado (o una mezcla de harina y agua) y el perejil, mezclar bien de nuevo.

Ir añadiendo los copos de avena poco a poco y removiendo hasta adquirir el punto deseado, tiene que quedar una masa pegajosa y consistente, que cueste mover. O sea, hasta que te duela un poco la muñeca. Rectificar de sal, añadir pimienta negra recién molida al gusto y mezclar bien por última vez.

Hacer las hamburguesas a mano o con un molde, pasarlas por la harina de garbanzo (o cualquier otro tipo de harina) y freir en poco aceite.

Servir en pan como una hamburguesa tradicional, o en un plato con guarnición de verduras y/o patatas fritas.