sábado, 15 de diciembre de 2012

Crema de Castañas con Hortalizas

Para 6 personas
1 hora

Ingredientes:

  • 1 kg de castañas peladas (pueden ser congeladas)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1/2 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio sin hojas
  • 250g de champiñones portobello
  • 1,5 l de caldo de verduras
  • Nata vegetal
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 chorrito de aceite de oliva

Reservo los champiñones y las castañas, corto las hortalizas en trocitos y las pongo en una cazuela tapada junto con la margarina (en bloque) a fuego muy lento y dejo que suden removiendo de vez en cuando hasta que la margarina se haya derretido, unos veinticinco minutos. A continuación añado las castañas, usé congeladas, sin descongelar, remuevo nuevamente, tapo y lo dejo otros diez minutos más removiendo de vez en cuando. Añado el caldo hirviendo y lo dejo cocer a fuego lento unos veinte minutos más, hasta que las castañas empiecen a deshacerse.

Pongo un chorrito de aceite de oliva en un wok y corto los champiñones en cubitos pequeños. Cuando el aceite esté muy caliente añado los champiñones troceados y los salteo unos minutos, hasta que empiecen a soltar líquido, pongo un poquito de sal y salteo un minuto más. Reservo.

Trituro las hortalizas con las castañas con una batidora, rectifico de sal y pimienta y, si fuese necesario, añado más caldo, dependiendo de la consistencia que quiera obtener. Dejo hervir un minuto, añado la nata vegetal, vuelvo a mezclar todo con la batidora y sirvo en platos individuales con un montoncito de los champiñones salteados por encima.

jueves, 18 de octubre de 2012

Pasta "Aglio e Olio"

Para 4 personas
20 minutos

Ingredientes

  • 500 g de pasta seca al gusto
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 3 ajos
  • 1 guindilla fresca grande o 3 secas pequeñas
  • 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Cuezo la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante 11 minutos, como dice en el paquete ;)

Mientras se cuece la pasta pongo el aceite de oliva en un wok grande a fuego lento y frío los ajos cortados en cuadraditos muy pequeños junto con la guindilla. 

Cuando la pasta está cocida la escurro bien y la vuelco en la sartén con el aceite, el ajo y la guindilla, subo el fuego, añado el perejil picado, la pimienta negra, rectifico de sal y remuevo para mezclar bien durante unos minutos. Sirvo inmediatamente.

domingo, 14 de octubre de 2012

Pastel de Alcachofa

Para 4 personas
1 hora y media


Ingredientes

  • 1 lata de corazones de alcachofa (240 g escurridos)
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 100 g de harina de garbanzo
  • 200 ml de nata de soja
  • 1 chorrito de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de curcuma
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal

Precaliento el horno a 180º. Mientras se calienta pocho la cebolla cortada muy fina en el aceite de oliva, a fuego medio lento con un poquito de sal. Cuando la cebolla empieza a estar transparente añado al wok los ajos cortados en cuadraditos pequeños, muevo durante un par de minutos o tres, subo el fuego y añado los corazones de alcachofa  escurridos y cortados en trocitos. Salteo unos minutos para que suelten el resto de agua que puedan tener y retiro del fuego.

En un bol bato la harina de garbanzo junto con la nata vegetal, la levadura, el vinagre, las especias y sal. Cuando la mezcla del wok se enfría un poco pongo las verduras en el bol y mezclo bien. Vierto la pasta resultante en una terrina de cerámica (de las de hacer paté) y horneo destapada durante cuarenta o cincuenta minutos, hasta que pincho y sale limpio.

Puede comerse caliente o frío. Está muy rico con salsa de pimientos y también con veganesa de ajo. Bueno, realmente le viene bien casi cualquier salsa! ;)

miércoles, 10 de octubre de 2012

Estofado de Seitán

Para 2 personas (con hambre)
1 hora

Ingredientes

  • 500 g de seitán
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 ajos
  • 1 puñado de guisantes
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • Bolitas de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 3 hojas de laurel
  • Caldo de verduras
  • 1 chorrito de vinagre de vino tinto
  • Aceite de oliva

Corto la cebolla en trozos grandes, el pimiento en trocitos pequeños y la zanahoria en rodajas finas y lo pongo en una cazuela de barro junto con un chorrito de aceite de oliva, todo en frío, puede usarse cualquier otro tipo de cazuela pero a mí me gustan estos guisos en barro o hierro forjado ;). Rehogo a fuego medio y cuando empiece a coger color añado el ajo cortado en láminas finas, muevo la mezcla durante un par de minutos y añado el seitán cortado en filetes finos (*), las bolitas de pimienta, el laurel y el tomillo. Rehogo durante cinco minutos más removiendo de vez en cuando para que no se quemen las verduras y, pasado este tiempo pongo en la cazuela la pasta de tomate, cubro todo con el caldo de verduras y añado los guisantes (usé congelados) y el chorrito de vinagre, como dos cucharadas soperas. Tapo y dejo hervir a fuego medio-lento durante media horita controlando que no se quede sin líquido. No pongo sal porque el caldo de verduras y el seitán ya llevan, en cualquier caso a última hora lo pruebo para rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.

Lo sirvo acompañado de prácticamente cualquier cereal hervido, cus cus o bulgur.

También está muy rico en bocatas calientes, ahora que llega el tiempo más frío.


(*) Para este plato uso un seitán poroso, para ello a la hora de hacerlo no lo envuelvo en papel de aluminio ni plástico ni nada, sino que hago una bola bastante suelta y la dejo hervir directamente en el caldo, queda con muchos agujeritos dentro y coge mucho mejor el sabor del resto de ingredientes en este tipo de guisos aparte de ser mucho más tierno.

domingo, 7 de octubre de 2012

Estofado de Setas con Cerveza

Para 2 personas
40 minutos


Ingredientes

  • 350 g de setas de cardo (pleurotus)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas de almendras laminadas
  • 200 ml de cerveza
  • 1 chorrito de vino de Madeira (o jerez seco)
  • 1 chorrito de vinagre de manzana
  • 1 ramita de laurel
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de eneldo
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 ramita de romero
  • 4 o 5 bolas de enebro (opcional)
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Aceite de oliva

Caliento el aceite en una cazuela de barro y salteo la zanahoria, la cebolla y el pimiento durante cinco minutos. Con el fuego alto añado las setas sin trocear, las almendras, el perejil y los dos ajos machacados, salteo durante otros cinco minutos y añado la cerveza, el vino de Madeira, un pelín de vinagre de manzana, las especias y la sal. Dejo hervir a fuego medio durante diez minutos, rectifico de sal y pimienta y sirvo inmediatamente acompañado de arroz salvaje, blanco o patatas fritas en cubos grandes.

sábado, 6 de octubre de 2012

Ku-bak con Tofu

Para 2 personas
2 horas


Ingredientes

  • 1 taza de arroz
  • 250 g de tofu
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 200 g de brócoli
  • 1 puñado de algas negras
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas soperas de maizena
  • 150 ml de tamari
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 chorrito de mirin (o jerez, o vino de Madeira)
  • Aceite de oliva
  • Aceite de sésamo

Primero hago el kubak. Para ello cuezo el arroz normalmente, sin sal, porque la salsa va a estar salada por causa del tamari mientras precaliento el horno a 100º C. Una vez cocido lo pongo en un colador y lo aclaro con agua fría. Forro una bandeja de horno con papel vegetal, reparto el arroz por encima y la pongo dentro del horno. Dejo que el arroz se seque durante una hora o algo mas, moviéndolo de vez en cuando. Cuando el arroz está totalmente seco el papel vegetal de abajo también, es cuando lo saco del horno, totalmente seco y duro. Caliento aceite de oliva en abundancia en un wok grande hasta que comience a echar humo y frío el arroz durante un par de minutos o algo más, hasta que el arroz se infle. Lo saco y lo dejo escurrir sobre un papel absorbente que cambio un par de veces hasta que no quede grasa. Tiene que quedar totalmente suelto y ligero.

Mientras el arroz está en el horno mezclo en un bol el tamari con la maizena y el azúcar, bato bien con un tenedor hasta que no queden grumos y añado el ajo y el jengibre machacados, el chorrito de vinagre y el de mirin. Pongo el tofu dentro de la mezcla y lo dejo marinando hasta el momento de hacerlo. También remojo las algas negras.

Corto la cebolla y el pimiento en trozos grandes, lamino la zanahoria con una mandolina y la corto transversalmente, en rombos, y separo el brócoli en pequeñas flores. Pongo una cucharada de aceite de sésamo en un bol a fuego fuerte hasta que esté muy caliente y salteo las verduras y las algas escurridas durante unos minutos, a continuación escurro el tofu y lo salteo junto a las verduras durante otro par de minutos y añado la marinada y el caldo de verduras hirviendo, mezclo bien y lo dejo hervir durante unos minutos, hasta que espese la salsa. 

Pongo el ku-bak (arroz inflado) en el fondo de cada plato, dispongo por encima trozos de tofu y verduras y, una vez en la mesa, lo riego con la salsa muy caliente para que empape el arroz, que crepitará al contacto con la salsa ;)

martes, 31 de julio de 2012

Revuelto de Tofu con Hinojo y Champiñones

Para 1 persona
25 minutos

Ingredientes

  • 150 g de tofu firme
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • 4 champiñones portobello grandecitos
  • 1 cucharada de tamari (o salsa de soja)
  • 1/2 cucharadita de curcuma
  • 1/3 cucharadita de garam masala
  • Aceite de oliva




Corto la cebolla y el hinojo en trocitos pequeños y los sofrío a fuego lento hasta que estan blanditos. Subo el fuego y añado los champiñones cortados en láminas, dejo que se hagan un par de minutos removiendo. Desmenuzo el tofu y lo echo a la sartén junto con las especias y el tamari. Remuevo un par de minutos más a fuego medio-alto y sirvo.

lunes, 30 de julio de 2012

Yum Tavoy a mi Manera

3 personas
1 hora

Ésta es una receta adaptada del libro "World of the East - Vegetarian Cooking" de Madhur Jaffrey's.

Ingredientes

  • 200 g de coliflor
  • 200 g de judías verdes
  • 200 g de calabacín
  • 400 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de cacahuetes tostados y triturados
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Ralladura de 1 lima (o 1/2 limón)
  • 1 cucharadita de citronella
  • 2 cucharaditas de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • Sal
Corto el calabacín en cubitos, la coliflor en florecitas pequeñas y las judías verdes en trocitos de tres o cuatro centímetros pongo todo en una cazuela juunto con 280 ml de leche de coco (reservo el resto), media cucharadita de azúcar y media cucharadita de sal y lo llevo a ebullición. Una vez que hierve tapo la cazuela, bajo el fuego, y lo dejo cocer entre cinco y ocho minutos, lo suficiente como para que las verduras queden tiernas pero "al dente".

Mientras tanto trituro la cebolla, los ajos, las especias, media cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal y la ralladura de la lima (o limón) en una cazuela, añado la leche de coco restante y lo pongo a cocer con el fuego alto. A esta altura las verduras ya estarán hechas, así que añado 120 ml del líquido restante a la mezcla y escurro el resto. Cuando comienza a hervir reduzco el fuego y voy removiendo constantemente hasta que queda una pasta bastante consistente. Se nota porque comienza a verse el aceite que suelta el coco. Reservo. Tuesto las semillas de sésamo en una sartén sin aceite y reservo también.

Pongo las verduras escurridas junto con la pasta resultante de hervir las especias y la leche de coco y los cacahuetes triturados en una sartén, mezclo bien, dejo que comience a hervir y retiro enseguida.

Sirvo con las semillas de sésamo tostadas espolvoreadas por encima. Supuestamente es una ensalada o plato frío, pero caliente está también riquísimo!

domingo, 29 de julio de 2012

Burritos

4 burritos
40 minutos

Ingredientes

  • 4 tortillas veganas de trigo o maíz
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 ajo
  • 250g de champiñones
  • 1 taza de maíz
  • 250g de alubias pintas cocidas con sal
  • 1 aguacate grande bien maduro
  • Zumo de una lima (o medio limón)
  • 1 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chili en polvo
  • 1 cucharadita de cacao en polvo (sin azúcar)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal
  • Pico de Gallo 
Corto la cebolla y el pimiento en tiras largas y finas y las pongo en una sartén junto con el aceite de oliva a fuego muy lento para que se pochen bien. Mientras tanto hago el pico de gallo según la receta indicada. Hago también un guacamole, en este caso me limito a machacar bien el aguacate, añadir un par de cucharadas de pico de gallo, pimienta negra, zumo de lima y un chorrito de aceite de oliva. 

Cuando la cebolla y el pimiento están blanditos pero sin comenzar a tostarse añado el ajo cortado en cubitos muy pequeños y subo el fuego, muevo durante un par de minutos y añado los champiñones cortados en láminas. Salteo durante tres o cuatro minutos y pongo el maíz, la sal y las especias y dejo que se haga unos minutos más removiendo de vez en cuando mientras hago un puré con las alubias pintas (calientes) escurridas.

En el momento de servir caliento las tortillas en una sartén sin aceite y las pongo en un plato envueltas en un paño para que se mantegan calentitas y pongo el resto de preparados en la mesa (la mezcla de verduras, el pico de gallo, el guacamole y el puré de judías) para que cada uno se sirva las cantidades a su gusto.

Para hacer los burritos cojo una tortilla y unto el centro con una capa generosa de puré de alubias, que sirve como "pegamento" para que no se caiga el resto de ingredientes, sobre él pongo un par de cucharadas de la mezcla de verduras y un poquito de guacamole y pico de gallo. Doblo en línea recta la base de la tortilla sobre estos ingredientes y después hago lo mismo con los laterales, de esta manera queda bien cerrado por debajo y no se cae nada.

viernes, 27 de julio de 2012

Quinoa Marinera con Verduras

Para 4 personas
1 hora

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1/4 de calabacín
  • 8 champiñones
  • 1 puñado de guisantes
  • 2 ajos
  • 20 hebras de espaguetti de mar
  • 3 hojas de wakame
  • 3 hojas de alga dulse
  • 3 trocitos de musgo de Irlanda
  • 1 cucharadita de estragón
  • 1 cucharadita de eneldo
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de salvia
  • 8 o 10 bolitas de enebro
  • Pimienta blanca recién molida
  • Aceite de oliva
  • Sal
Pongo en remojo todas las algas, excepto el musgo de Irlanda, durante quince minutos en agua fría. Remojo la quinoa durante cinco minutos, cambio un par de veces el agua y la dejo escurrir en un colador.

Corto el pimiento, la zanahoria, el calabacín y la cebolla en cubitos pequeños y los champiñones en láminas finas; el ajo en  cubitos pequeños, escurro las algas y las corto también en pedacitos.

Rehogo a fuego lento la cebolla, el pimiento y la zanahoria en una cucharada de aceite de oliva hasta que la cebolla comience a estar transparente y muy blandita, añado el ajo y sofrío un minuto a fuego medio, a continuación pongo las algas (menos el musgo de Irlanda) y remuevo constantemente durante un par de minutos. A continuación van el calabacín y los champiñones, salteo la mezcla durante unos minutos teniendo cuidado de que las algas, sobre todo la wakame, no se peguen al fondo. Escurro bien la quinoa y la añado a la mezcla de verduras y algas, junto con los guisantes, mezclando bien durante un par de minutos. A esta altura enciendo el horno a 180º para que se vaya calentando. Pongo dos tazas de agua en la cazuela, las especias , sal y el musgo de Irlanda seco y remuevo para que se mezcle bien todo. Llevo la mezcla a ebullición y dejo cocer diez minutos. Vierto la mezcla en una fuente de cerámica, la tapo (puede ser con papel albal) y la pongo en el horno durante diez minutos. Pasado este tiempo quito la tapa y dejo que se haga durante cinco minutos más para que la parte superior quede un poquito tostada.

Cuidado con las bolitas de enebro, es mejor apartarlas porque tienen un sabor bastante fuerte.

jueves, 26 de julio de 2012

Milhojas de Patata con Verduras

Para 4 personas
90 minutos

Ingredientes:

  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/4 de calabacín grande
  • 10 champiñones
  • 2 ajos
  • 1/2 taza de soja texturizada fina
  • 3/4 taza de pulpa de tomate
  • 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cucharada sopera de tajine (puede subsituirse por ras-el-hanout, hierbas o cualquier otra(s) especia(s), a tu gusto)
  • 1 chorrito de tamari (o salsa de soja)
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco picado

Corto las patatas en rodajas muy finas con una mandolina y las pongo en un colador con sal y pongo en remojo la soja texturizada en agua con un chorrito de tamari.

Pico todas las verduras muy pequeñas y pongo a rehogar la cebolla junto con el pimiento a fuego medio. Cuando empiezan a ablandarse añado el calabacín, el ajo en cubitos minúsculos y los champiñones cortados en láminas muy finas y dejo que se pochen todas las verduras a fuego medio-lento hasta que queden muy blanditas. Llegado este punto añado la soja texturizada bien escurrida y las aceitunas negras picadas en trozos pequeños, subo el fuego y sofrío durante tres o cuatro minutos removiendo constantemente. Ahora es el momento de poner las especias (sal, pimienta y tajine), la pulpa de tomate y un poquito de agua, mezclo nuevamente y bajo el fuego. Dejo que la mezcla se cocine durante unos minutos hasta conseguir una pasta espesa y bien ligada mientras precaliento el horno a 200º C.

Forro una fuente de horno con papel vegetal (lo hago porque después es más fácil congelar las sobras, pero no es necesario) y engraso el fondo con aceite de oliva. pongo una capa de rodajas de patata y a continuación otra de la mezcla de verduras con soja, repito la operación y cubro todo con una última capa de patatas. Riego con aceite de oliva y espolvoreo con el perejil fresco picado.

Pongo la fuente en el horno y dejo que se haga durante media hora más o menos (depende del tipo de patatas tardará más o menos en hacerse). Cuando las patatas están blanditas pongo el horno a tope en la función de grill y dejo que se haga durante cinco minutos más para que se tuesten un poquito las patatas de la capa superior.

Sirvo recién salido del horno acompañado de ensalada verde.